牛レバーをスーパーで買う完全ガイド｜選び方・売ってない理由・下処理・レシピまで

スーパーで牛レバーを探しても見つからない、そんな経験が増えていませんか。

以前は精肉コーナーで普通に売られていた牛レバーが、気づけば姿を消している店が多くなっています。

理由は生食禁止による取り扱い縮小です。

ただし、加熱用としては今でも買える場所があります。

この記事では、なぜ見かけなくなったのかという背景から、鮮度の見分け方・下処理・安全な加熱方法・栄養・レシピ・保存まで、牛レバーに関するすべてを一記事でまとめました。

牛レバーをスーパーで見かけなくなった理由
牛レバーを今でも入手できる方法
スーパーで買える牛・豚・鶏レバーの種類と違い
新鮮な牛レバーをスーパーで選ぶ4つのチェックポイント
牛レバーの臭みを取る下処理の手順
安全に食べるための加熱基準と注意点
牛レバーの栄養と効果的な摂り方
スーパーの牛レバーを使った定番レシピ3選
購入後の保存方法と冷凍テクニック

牛レバーをスーパーで見かけなくなった理由

牛レバーがスーパーの棚から消えていった背景には、食品衛生法の改正と、それに伴う販売側のコスト・リスク計算が重なっています。

「法律で禁止された」という一言だけでは説明が足りません。

その前後の経緯を知っておくことで、今どこで買えるか・なぜ買いにくいかの全体像が見えてきます。

2012年の生食全面禁止と法規制の経緯

2011年4月から5月にかけて、焼肉チェーン店でユッケや牛レバーを食べた客が腸管出血性大腸菌（O111・O157）に集団感染し、5名が亡くなる事件が発生しました。

この事件を受けて厚生労働省が科学的調査を行った結果、牛のレバー（肝臓）については内部にまで腸管出血性大腸菌が侵入している可能性があり、表面を加熱・除去するだけでは安全性を担保できないという結論に至りました。

同年10月に牛肉の生食用規格基準が施行され、さらに2012年7月1日から牛レバーの生食提供・販売が食品衛生法に基づき全面禁止となりました。

違反した飲食店や販売者には行政処分が科せられます。

同様の理由で豚・豚レバーも2015年6月から生食が禁止されています。

規制内容	施行時期	理由
牛肉（ユッケ等）の生食用規格基準施行	2011年10月	表面除去・加熱処理で菌を制御可能と判断
牛レバー生食の全面禁止	2012年7月	内部汚染が確認され、加工では制御不能と判断
豚・豚レバー生食の全面禁止	2015年6月	E型肝炎ウイルスのリスクが制御困難と判断

加熱用なのにスーパーが取り扱いをやめた理由

「生食禁止になったが、加熱用として売ることは法律上問題ない」と思うかもしれません。

しかし多くのスーパーが取り扱いを縮小・停止した背景には、販売側の現実的なリスク計算があります。

まず、牛レバーは鮮度の劣化が早い食材で、低温管理を徹底しなければ品質が急落します。

加工ラインの衛生基準も厳しく、専用の設備や温度管理体制が必要です。

さらに「加熱用として販売したにもかかわらず、消費者が生で食べて体調を崩した」というケースで苦情や責任追及が生じるリスクも考慮されています。

こうした管理コストとリスクに比べ、牛レバー単品の売上は大きくありません。

「売っても儲からない、トラブルリスクは高い」という計算から、多くの一般スーパーが取り扱いをやめる方向へ進みました。

見かけるお店と見かけないお店の違い

牛レバーを取り扱い続けているお店には共通した特徴があります。

店舗タイプ	取り扱いの傾向	理由
精肉専門店	継続しているケースが多い	鮮度管理・衛生設備が整っており、職人が在籍している
生鮮強化型スーパー	部分的に取り扱いあり	精肉部門に力を入れ、回転率が高い
大型量販スーパー	取り扱いを縮小した店が多い	コスト・リスク管理の観点から採算が合わない
ドラッグストア・コンビニ	ほぼ取り扱いなし	鮮度管理体制がない

見かけないからといって入手できないわけではなく、店舗の種類や地域によって状況は大きく異なります。

精肉コーナーに力を入れている店舗や、地域に根付いた専門店では今も安定して並んでいるケースがあります。

牛レバーを今でも入手できる方法

スーパーで見つからなくても、正しい場所を知っていれば牛レバーは今でも手に入ります。

ただし入手経路によって鮮度や品質の確認方法が変わるため、それぞれの特徴を把握しておくことが重要です。

精肉専門店・生鮮強化型スーパーで探す

牛レバーを最も確実に入手できるのは、精肉を専門に扱うお店です。

専門店では牛レバーの加工日・産地・処理方法を直接スタッフに確認できる点が最大のメリットです。

「今日入荷した分はありますか」「下処理なしのブロックで欲しい」といった要望にも応えてもらいやすく、初めて扱う人にも心強い環境です。

生鮮強化型スーパーや業務スーパーは、精肉の回転率が高いため比較的新鮮な状態で並んでいることが多く、普通のスーパーより見つかりやすい傾向があります。

お店によって仕入れ曜日が異なるため、「何曜日に入荷しますか」と一度確認しておくと、次回以降の買い物が格段に楽になります。

通販（ネット）で加熱用を購入する際の確認ポイント

楽天市場やAmazonなどのネット通販でも、加熱用の牛レバーを購入することができます。

冷凍状態で配送されるため菌の増殖が抑えられており、一定の品質管理がされているという点はメリットです。

ただし購入前に以下の点を必ず確認してください。

商品説明に「加熱用」と明記されているか
製造・加工施設の情報が記載されているか
配送方法（冷凍・冷蔵）が明示されているか
届いた後の解凍・賞味期限・調理方法の案内があるか

「国産牛レバー」と書かれていても、品質管理の詳細が不明な商品は避けるのが無難です。

口コミで「臭みが少ない」「鮮度がよい」という評価が多い販売店を選ぶことが、失敗を減らす現実的な方法です。

今後スーパーで再び広く売られる可能性はあるか

牛レバーが再びスーパーの棚に並ぶためには、内部汚染の菌を加熱以外の方法で確実に除去できる技術の実用化が必要です。

現時点では、表面の加熱殺菌や除菌処理は可能でも、レバー内部にまで侵入した腸管出血性大腸菌を加熱なしで死滅させる技術は実用レベルに達していません。

食品科学の分野では、超高圧処理や放射線照射など新しい殺菌技術の研究が続けられていますが、コストや安全性の検証も含めて実用化には時間がかかるとみられています。

現状では「加熱して食べるもの」という位置づけが当面続くと考えておくのが現実的です。

スーパーで買える牛・豚・鶏レバーの種類と違い

スーパーの精肉コーナーには、牛・豚・鶏の3種類のレバーが並んでいることがあります。

見た目は似ていますが、味・食感・栄養・入手しやすさに明確な差があります。

自分の目的や好みに合ったレバーを選ぶために、それぞれの特徴を把握しておきましょう。

種類	食感・味の特徴	主な栄養	臭みの強さ	おすすめ料理
牛レバー	とろりとした滑らかな食感・濃厚なうま味	ビタミンB12・ビタミンE・鉄分	やや強め	レバニラ炒め・竜田揚げ・甘辛煮
豚レバー	弾力があるプリプリとした食感	鉄分・たんぱく質（3種中最多）	中程度	レバニラ炒め・レバーカツ・煮込み料理
鶏レバー	きめ細かくしっとりとした食感	ビタミンB1・葉酸	少なめ	甘辛煮・焼き鳥・レバーペースト

牛レバーの特徴とおすすめの食べ方

牛レバーは3種類の中でも最も濃厚なうま味と滑らかな舌触りが特徴です。

独特の風味が強い分、にんにく・生姜・ごま油といった香りの強い調味料との相性が抜群で、しっかりした味付けの炒め物や揚げ物に向いています。

栄養面ではビタミンB12が豊富で、赤血球の生成を助ける働きがあります。

2012年から生食が全面禁止となっており、スーパーで販売されているものはすべて加熱用です。

中心部まで火を通すことが絶対条件で、生や半生では食べてはいけません。

豚レバーの特徴とおすすめの食べ方

豚レバーは3種類の中でたんぱく質と鉄分の含有量が最も多く、栄養補給を目的として選ぶなら豚レバーが最も効率的です。

牛レバーよりも弾力があり、肉っぽい食感を楽しめます。

臭みは牛レバーと同程度かやや弱め、ただし鶏レバーよりは強く感じる人が多いです。

豚レバーはE型肝炎ウイルスやカンピロバクターなど複数の食中毒リスクがあるため、2015年から生食が禁止されています。

牛レバーと同様に必ず中心部まで十分に加熱してください。

鶏レバーの特徴とおすすめの食べ方

鶏レバーは3種類の中で最も臭みが少なく、レバーが苦手な人や子どもでも食べやすいのが特徴です。

食感はきめ細かくしっとりとしており、下処理が丁寧なら独特の風味をほとんど感じさせずに仕上げることができます。

スーパーでは「ハツ（心臓）」とセットで販売されていることが多く、コスパも高い食材です。

カロリーが3種類の中で最も低く、ダイエット中でも取り入れやすい点もメリットです。

鶏レバーもカンピロバクターによる食中毒リスクがあるため、生食・半生での摂取は禁止されています。

特にカンピロバクターは少量の菌でも発症するため、しっかりした加熱が必要です。

新鮮な牛レバーをスーパーで選ぶ4つのチェックポイント

牛レバーは鮮度の差が味と臭みに直結します。

「なんか臭かった」という経験の多くは、選び方の段階で回避できます。

トレー越しに確認できる4つのポイントを覚えておけば、売り場での迷いがなくなります。

色で鮮度をチェックする

新鮮な牛レバーは、断面がワインレッドに近い深い赤色で、全体的に色が均一です。

鮮度が落ちると、黒ずんだ茶色への変色が起き、部分的に色むらが出てきます。

スーパーの売り場は照明が明るく設計されているため、赤みが強調されて見えることがあります。

トレーの端や裏側の色、重なっている部分の色まで確認する習慣をつけましょう。

「全体に均一な赤みがあるか」が最初の判断基準です。

表面のツヤとハリを確認する

新鮮な牛レバーは表面にみずみずしいツヤがあり、角がピンと立っています。

時間が経過すると水分が失われ、表面が乾燥してパサついた印象になります。

パックの上から指で軽く押してみて、ぷりっとした弾力が感じられるものを選びましょう。

表面に斑点があったり傷がついていたりするものは、品質が劣化している可能性があるため避けるのが無難です。

ドリップの量に注意する

ドリップとはパック内にたまる赤い液体のことです。

ドリップが多いほど鮮度が落ち始めているサインで、うま味成分や栄養素が流れ出てしまっている状態を示します。

ドリップが多いと、調理後にパサついた食感になりやすく、臭みの原因にもなります。

パックを少し傾けてみて、ドリップの量が少ないものを選ぶのがポイントです。

完全にゼロのものは稀なので、「なるべく少ない」を目安にしてください。

加工日・消費期限の表示を必ず確認する

見た目の確認に加えて、パックの表示も必ずチェックします。

牛レバーは傷みやすい食材で、消費期限は加工日から1〜2日と設定されているケースがほとんどです。

加工日が新しいほど鮮度が高く、臭みも少ない状態で購入できます。

確認項目	判断の目安
色	ワインレッドに近い均一な赤色。黒ずみ・茶色への変色がないか
ツヤ・ハリ	表面にみずみずしいツヤがあり、角が立っているか
ドリップ	パック内の赤い液体が少ないか
加工日・消費期限	加工日が最も新しいものを選ぶ

消費期限が迫って値引きされているものは、その日のうちに調理する場合に限り検討する程度にとどめましょう。

牛レバーの臭みを取る下処理の手順

牛レバーの臭みの主な原因は、血液・切り口に残った血管・表面の不純物です。

下処理をしないまま調理すると、加熱中に独特の臭いが一気に立ち上がります。

逆に、正しい手順で下処理をすれば、家庭でも驚くほど臭みを抑えることができます。

牛乳・塩水・酢水に浸ける方法

最もポピュラーで効果的な方法が牛乳に浸けることです。

牛乳のたんぱく質が臭みの成分を吸着する性質があり、20〜30分の浸け置きで臭みが大幅に軽減されます。

手順は以下の通りです。

レバーを一口大にカットし、白い脂肪・筋・血の塊を包丁で取り除く
流水で表面のぬめりや汚れを優しく洗い流す
ボウルにレバーを入れ、ひたひたになるくらいの牛乳を注ぐ
ラップをして冷蔵庫で20〜30分置く
牛乳を捨て、流水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る

牛乳がない場合や乳製品が苦手な場合は、塩水（水1リットルに塩小さじ1程度）や酢水（水200mlに酢大さじ1程度）で代用できます。

酢水は臭みを取るだけでなく、肉質を少し柔らかくする効果も期待できます。

浸け過ぎは風味まで抜けてしまうため、いずれも30分を超えないのが目安です。

流水で血抜きをする方法

時間がないときや、比較的新鮮なレバーを使う場合は流水による血抜きだけでも効果があります。

手順は以下の通りです。

レバーを一口大に切り分け、脂肪・筋・血の塊を取り除く
ボウルにレバーを入れ、水を溜める
蛇口からごく少量の水を流しっぱなしにして、ボウルの水がゆっくり溢れ続ける状態で30分ほど置く
ザルにあげて水気を切り、キッチンペーパーで水分を丁寧に拭き取る

この方法は鶏レバーなど臭みが少ない種類に特に向いています。

牛レバーや豚レバーで臭みが気になる場合は、この後に牛乳浸けを追加すると効果的です。

下茹で（霜降り）でさらに臭みを取る方法

炒め物や煮物に仕上げる前に下茹でをすることで、残った臭みとアクをさらに取り除けます。

手順は以下の通りです。

血抜きなどの下処理を済ませたレバーを用意する
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、生姜の薄切りや長ネギの青い部分、料理酒を加える（臭み消しに効果あり）
沸騰したお湯にレバーを入れ、表面の色が変わる程度に20〜30秒さっと茹でる
すぐに冷水に取り、粗熱を取る
ザルにあげ、キッチンペーパーで水分を拭き取ってから調理に使う

この工程を加えると煮汁が濁りにくくなり、炒め物が水っぽくなるのも防げます。

特に煮込み料理に使う場合は、下茹でをしておくと仕上がりがきれいになります。

安全に食べるための加熱基準と注意点

牛レバーを安全に食べるうえで最も重要なのは、中心部まで確実に火を通すことです。

「表面が焼けたから大丈夫」という判断は危険です。

加熱の基準を数値で把握しておくことで、家庭でも再現性の高い調理ができます。

牛レバーの生食が禁止されている理由

牛のレバー（肝臓）は、腸管出血性大腸菌（O157・O111など）が臓器内部にまで侵入している可能性があることが科学的に確認されています。

この菌はベロ毒素を産生し、少量でも重篤な症状を引き起こします。

重症化すると溶血性尿毒症症候群（HUS）や脳症に至るケースがあり、特に子ども・高齢者・免疫が低下している人は命に関わることもあります。

表面を除去・加熱するだけでは内部の菌を完全に制御できないと判断されたため、2012年7月から生食・半生での提供が全面禁止となりました。

「新鮮だから生で食べても大丈夫」という考えは誤りです。

新鮮さと菌の有無は別の問題であり、見た目では判断できません。

豚・鶏レバーにも食中毒リスクがある理由

牛レバーだけでなく、豚・鶏レバーも生食・半生は禁止されています。

種類	主な食中毒リスク	禁止の根拠
牛レバー	腸管出血性大腸菌（O157・O111）	内部汚染が確認され加工で制御不能
豚・豚レバー	E型肝炎ウイルス・カンピロバクター	E型肝炎は加熱以外での制御困難
鶏レバー	カンピロバクター	少量の菌でも発症、半生状態での感染リスクが高い

カンピロバクターは特に少量の菌数で発症する点が注意が必要で、鶏レバーを「少し赤くてもいいか」と半生で食べることは非常に危険です。

感染から1〜7日の潜伏期間があるため、「食べた翌日は大丈夫だった」という判断は早計です。

中心部まで確実に加熱する目安（75℃・1分以上）

厚生労働省が定める食肉の加熱基準は、中心温度75℃で1分以上（または同等以上の効力）です。

家庭では中心温度計を使うのが最も確実ですが、持っていない場合は「切り口の色が完全に変わったか」を目視で確認します。

中心部に赤みや生っぽい光沢が残っている場合は加熱不足です。

フライパンで炒める場合は、レバーが白みがかった均一な色になり、切ったときに肉汁が澄んでいることを確認してください。

ピンク色や赤みが残った状態では、どの種類のレバーも食べてはいけません。

厚みと火力の目安早見表

家庭用コンロとフライパンを前提にした、牛レバーの厚み別加熱目安は以下の通りです。

厚み	推奨火力	片面の加熱目安	仕上げのポイント
約3mm	中強火・油薄く	30〜45秒	色づいたらすぐ返す。過加熱に注意
約5mm	中強火・油薄く	45〜60秒	返してさらに40〜50秒。全体が均一色になればOK
約8mm	中火・油やや多め	60〜80秒	返してフタをし短時間蒸し焼き。中心を確認

薄切りは加熱時間が短い反面、過加熱になりやすいため色づきのタイミングを見逃さないことが重要です。

厚切りは表面だけ焦がさないよう、返した後に火を弱めて中心まで均一に熱を入れる工程が必要です。

牛レバーの栄養と効果的な摂り方

牛レバーは「栄養の宝庫」と呼ばれるほど、鉄分・ビタミンA・ビタミンB群など体に不可欠な栄養素が凝縮されています。

一方で、ビタミンAは過剰摂取のリスクがある脂溶性ビタミンのため、食べ方と頻度の設計が大切です。

ヘム鉄で効率よく貧血予防

牛レバーに含まれる鉄分はヘム鉄と呼ばれ、野菜や穀物に含まれる非ヘム鉄と比べて体内への吸収率が大幅に高いのが特徴です。

ヘム鉄の吸収率は15〜25%程度とされており、非ヘム鉄の2〜8%と比較すると、少量でも効率よく鉄を補給できます。

鉄分が不足すると赤血球に含まれるヘモグロビンが減少し、全身への酸素供給が低下します。

その結果、めまい・息切れ・倦怠感・集中力の低下といった鉄欠乏性貧血の症状が現れます。

ビタミンCを多く含む野菜（ブロッコリー・パプリカ・小松菜など）と一緒に摂ることで、鉄の吸収率をさらに高めることができます。

ビタミンAの働きと過剰摂取への注意

牛レバーはビタミンAの含有量が非常に高く、100gあたり1,100μgRAEを超えることもあります。

ビタミンAは目の機能を正常に保ち、皮膚・粘膜の健康維持、免疫機能のサポートに関わる重要な栄養素です。

不足すると夜間の視力低下（夜盲症）・肌のかさつき・感染症への抵抗力低下といった症状が現れます。

一方でビタミンAは脂溶性ビタミンのため体内に蓄積しやすく、過剰摂取すると頭痛・吐き気・肝機能への影響が生じることがあります。

妊婦の場合は胎児への影響が指摘されているため、特に摂取量に注意が必要です。

目安として、牛レバーは週1〜2回・1回あたり50〜100g程度を目安に、毎日大量に食べることは避けましょう。

ビタミンB群・葉酸の役割

牛レバーにはビタミンB群が豊富に含まれており、中でもビタミンB12と葉酸が特に多いです。

栄養素	主な働き	不足したときの症状
ビタミンB12	赤血球の生成・神経機能の維持	悪性貧血・末梢神経障害
葉酸	DNA合成・赤血球の生成	貧血・妊娠初期の胎児の神経管閉鎖障害リスク
ビタミンB2	脂質の代謝・皮膚・髪・爪の再生	口内炎・肌荒れ・眼の充血
ビタミンB1	糖質のエネルギー変換	疲れやすい・手足のしびれ

ビタミンB群は水溶性のため体内に蓄積しにくく、定期的に摂取する必要があります。

ご飯や麺類などの主食と組み合わせることで、エネルギー代謝の効率が上がります。

量と頻度の目安・牛レバーが苦手な人への代替食材

牛レバーは栄養価が高い食材ですが、毎日大量に食べることは推奨されません。

特にビタミンAの過剰摂取リスクを考慮して、週1〜2回・50〜100g程度が一般的な目安です。

牛レバーが苦手な人や入手できないときは、以下の代替食材で同様の栄養を補うことができます。

代替食材	補える栄養	特徴
鶏レバー	鉄分・葉酸・ビタミンA	牛より臭みが少なく食べやすい。スーパーで入手しやすい
豚レバー	鉄分・たんぱく質	3種類の中で最も鉄分・たんぱく質が豊富
ほうれん草	鉄分（非ヘム鉄）・葉酸	ヘム鉄より吸収率は低いが組み合わせやすい
ひじき	鉄分（非ヘム鉄）	常備しやすく手軽に補える
赤身牛肉	ヘム鉄・たんぱく質	牛レバーの代替として日常的に使いやすい

体調・ライフステージ（妊娠中・高齢など）によって適切な量は変わるため、不安がある場合は医師や栄養士への相談を優先してください。

スーパーの牛レバーを使った定番レシピ3選

下処理を丁寧に行い、正しい火入れができれば、牛レバーは家庭でも十分においしく仕上がります。

ここでは、スーパーで手に入る材料だけで作れる定番レシピを3品紹介します。

レバニラ炒めを美味しく作るコツ

レバーといえばレバニラ炒めが定番です。

片栗粉をまぶしてから炒めることで表面の水分が制御され、パサつきを防いでジューシーに仕上がります。

材料（2人分）

牛レバー（または豚レバー）：200g
ニラ：1束
もやし：1/2袋
（下味用）醤油・酒・おろし生姜・おろしにんにく：各小さじ1
片栗粉：大さじ2
（合わせ調味料）醤油・オイスターソース：各大さじ1、酒・みりん：各大さじ1/2
ごま油：大さじ1

作り方

レバーは下処理（血抜き・筋取り）をして水気を拭き取り、下味用の調味料を揉み込んで10分置く
ニラは5cm幅に切り、もやしは洗って水気を切っておく。合わせ調味料は混ぜ合わせておく
調理直前にレバーに片栗粉をまんべんなくまぶす
フライパンにごま油を強めに熱し、レバーを並べ入れて両面に焼き色をつける（中心まで火が通るまで）
レバーに火が通ったらもやしを加えてさっと炒め合わせる
ニラと合わせ調味料を加え、強火で手早く炒め合わせて完成。ニラは火を通しすぎないのがシャキシャキ感を保つコツ

牛レバーの竜田揚げ

揚げ物にすることで臭みが揚げ油に飛び、外はカリッと中はしっとりとした食感に仕上がります。

レバーが苦手な家族にも食べてもらいやすい調理法です。

材料（2人分）

牛レバー：200g
（下味用）醤油：大さじ2、酒：大さじ1、おろし生姜：小さじ2、おろしにんにく：小さじ1
片栗粉：大さじ3〜4
揚げ油：適量
レモン：お好みで

作り方

レバーは下処理を済ませ、一口大（約2cm厚）にカットし水気を拭き取る
ポリ袋に下味用の調味料とレバーを入れてよく揉み込み、冷蔵庫で15〜20分漬ける
漬け込んだレバーの汁気を軽く切り、片栗粉をしっかりまぶす
170℃の油でレバーを2〜3分揚げる（中心まで火が通ることを確認する）
揚げ上がったらキッチンペーパーで油を切り、お好みでレモンを添えて完成

揚げ温度が低すぎると衣が油を吸いすぎるため、170℃を保つのがカリッと仕上げるポイントです。

甘辛照り煮

甘辛いタレで煮絡めることで、レバーの風味が穏やかになり、ご飯のおかずや常備菜として活躍します。

作り置きにも向いており、冷めてからのほうが味がなじんでおいしくなります。

材料（作りやすい分量）

牛レバー：250g
生姜：1片
（煮汁）醤油：大さじ3、酒：大さじ3、みりん：大さじ3、砂糖：大さじ2、水：100ml
ごま油：小さじ1

作り方

牛レバーは下処理を済ませ、一口大にカットして水気を拭き取る
生姜は皮をむいて薄切りにする
フライパンにごま油と生姜を入れて弱火で熱し、香りが出たらレバーを加えて表面の色が変わるまで炒める
煮汁の材料をすべて加え、煮立ったらアクを取り除く
落し蓋をして弱〜中火で10〜15分、煮汁にとろみがつくまで煮詰める
照りが出たら火を止めて完成。七味唐辛子や白ごまを散らすとアクセントになる

購入後の保存方法と冷凍テクニック

牛レバーは生鮮食品の中でも特に傷みやすい食材です。

買ってきた後の処理と保存方法が味と安全性を大きく左右します。

「買ったその日に処理する」という習慣をつけることが、すべての前提になります。

冷蔵保存のポイント（当日〜翌日）

スーパーで購入したパックをそのまま冷蔵庫に入れるのではなく、以下の手順で保存の質を上げることができます。

パックからレバーを取り出し、キッチンペーパーで表面のドリップを丁寧に拭き取る
新しいキッチンペーパーでレバーを包む
ラップでぴったりと密閉するか、密閉容器に入れる
冷蔵庫のチルド室（0〜2℃）に入れる

冷蔵保存の目安期間は当日〜翌日です。

消費期限内であっても、購入翌日には使い切ることを原則にしてください。

翌日に使い切れない分は購入当日に冷凍に移すのが、品質を保つ最善の判断です。

冷凍保存の手順と下味冷凍の活用

冷凍すれば2〜3週間の保存が可能ですが、おいしく保存するためには冷凍前の準備が重要です。

冷凍の手順は以下の通りです。

血抜き・筋取りなどの下処理を済ませる（臭みの原因の血をしっかり取り除くことが最大のポイント）
キッチンペーパーで水気を徹底的に拭き取る
1回分の使用量に小分けし、なるべく平らになるようラップでぴったり包む
冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる
金属製のバットに乗せて冷凍庫へ入れ、急速冷凍する

下味冷凍も便利な方法です。

醤油・酒・生姜などの調味料と一緒にポリ袋に入れて冷凍すれば、臭み取りと下味付けを同時に行うことができ、解凍後すぐに調理に入れます。

保存形態	目安期間	ポイント
冷蔵（下処理後・未加熱）	当日〜翌日	チルド室に保存。翌日に使い切る
冷凍（下処理後・未加熱）	2〜3週間	薄く平らに急速冷凍。下味冷凍も有効
冷蔵（調理済み）	翌日まで	汁気少なめに保存。密閉容器で